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mardi 11 janvier 2011

RECETTE JURASSIENNE

Vous n'êtes pas trop poisson ... mais  si vous aimez un peu le saumon  avec la recette suivante vous allez vous régaler ....
Pour 4 personnes:
300 gr de tomates fraîches ou en boite , enlever la peau et les pépins puis détailler la chair en petits dés .

Beurrer  un plat pouvant cuire sur gaz ou électricité , parsemer 50 gr d'échalotes hachées, les dés de tomates, un peu de persil haché. Déposer 4 pavés de saumon frais ou congelés( environ 350 gr), ajouter 1 dl de vin blanc ( Côtes du Jura ), un peu d'eau ou fumet de poisson. Porter à frémissement sur le feu puis terminer la cuisson à four chaud 200° 10 min
Éplucher , laver et couper en rondelles de 2 min   250 gr de pommes de terre  ( choisir des pommes de terre a chair ferme) faire frire bien dorées.

Retirer les morceaux de saumon frais, passer le jus du plat et le faire réduire au 4/5 ième, hors du feu y ajouter 1 dl de crème fraîche.
Dans un plat  monter les millefeuilles en couches successives
Répartir 4 petites tranches de saumon fumé environ 3o gr par tas, recouvrir de pomme de terre , de comté râpé, de pomme de terre, de saumon fumé  et  terminer par le comté ( au total 15O gr de comté doux )



Verser la sauce autour des millefeuilles et passer à four chaud 220 ° pendant 10 min
Réchauffer la purée de tomates, échalotes et au moment de servir en disposer un peu dans chaque assiette ( bien sur si l'on fait un service à l'assiette ) + rondelles de citron.

*Recette créée par le Lycée hôtelier de Poligny dans le Jura et distribuée dans une fromagerie Jurassienne .
Ma touche perso : par assiette ...ajouter  1 ou 2 noix de St Jacques  revenues dans un peu de beurre ou huile d'olive.

lundi 10 janvier 2011

CUISSE DE CANARD A LA VIGNERONNE.

Recette très facile qui régalera vos convives ....
Une cuisse de canard par personne.
Faire chauffer le four Th 210°,éplucher  2 carottes, 1 gousse d'ail, et un oignon, et les couper en rondelles puis les disposer au fond de la cocotte en fonte émaillée.
Disposer dessus les cuisses de canard et verser dessus la préparation suivante :
15 gr de Maizena délayée dans 25 cl de vin rouge assez corsé  et O, 5 l de fond de veau .Sel, poivre et bouquet garni.



 Enfourner la cocotte avec son couvercle pendant 1 h 30.
Servir avec un gratin dauphinois ou purée de pomme de terre ou pomme de terre vapeur  ou gratin de pâtes
BON APPÉTIT.

dimanche 9 janvier 2011

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2011


Avec un peu de retard ....
 
Nous adressons à tous
Nos bons voeux pour cette année , une année remplie de joie ,de bonheur et une bonne santé pour en profiter .
Depuis mi décembre a cause de petits ennuis de santé ...le blog est un peu délaissé
A bientôt